当初创业的时候加盟公司需要缴纳3000的保证金，口头上承诺只要不做了就可以退还

针对您提到的加盟公司不退保证金的情况，如果双方协商无果，您确实可以通过法律途径来追讨。根据《商业特许经营管理条例》的相关规定，虽然您与加盟公司未签订正式合同，但如果您能证明未实际使用其经营资源，且加盟公司口头上承诺过可退还保证金，那么您有权要求退款。在此情况下，您可以考虑向当地人民法院提起诉讼，要求加盟公司履行退款义务。请注意，保留好与加盟公司的沟通记录和相关证据，以便在诉讼中证明您的权益。
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除了诉讼外，您还可以考虑通过以下途径解决：一是向消费者协会投诉，由消费者协会介入调解；二是申请仲裁，如果双方事先约定了仲裁条款或事后达成仲裁协议，您可以向约定的仲裁委员会申请仲裁。具体操作时，您需要准备好相关证据材料，并按照相应机构的流程和要求提交申请。
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从法律角度看，为确保您的权益不受损害，建议您：一是尽快收集并保留与加盟公司的所有沟通记录、转账凭证等关键证据；二是尝试与加盟公司进行书面沟通，明确退款要求和理由；三是咨询专业律师，了解您的法律地位和可能的法律途径；四是如果必要，及时采取法律行动，如向消费者协会投诉、申请仲裁或提起诉讼。同时，保持冷静和理性，避免情绪化决策。